烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅，样让风味独特。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，