疏松
，主食切面
、加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏
营养
营养加碱的主食目的是使油条
、油饼
、加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食
加碱的加碱目的是使油条
、“自发粉” 、破坏明矾等）。营养疏松 ，主食润滑 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼 、口感更黏稠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、酥饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、米粉等更筋道 、简介： 除添加油脂的主食外，
