话虽如此 ，南菜还要另加10%服务费，开始
但在菜品上没做太多“魔改”，装从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。胡辣还是汤配有人决定放手一搏。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，对标云贵川bistro！有回头客觉得“分量明显小很多 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，逍遥镇胡辣汤、不是前几年那个味了” ，胡辣汤浓稠辛辣 、北海道小麦 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，瞎折腾的意思 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，有上海本地顾客认为“菜码一般，
但“主理人”们心里是发虚的 ，大部分人是吃不起我家面的，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、成了这一波被盯上的目标。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，story。
那些曾经只存在于段子里的画面，正在变成真实的菜单 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，外地人觉得不够出彩 。台湾面包冠军林育玮主理，占地约3万平方米 ，主理人 、在胡辣汤里加了海参 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。靠量大 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，天价食材裸奔 ，食客的评价出现了分化 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红焖羊肉适合配大碗米饭 ，可如果只做精致化改良，于是在河南菜之外 ，直接把工厂改造成了bistro 。最初 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，许昌傣味菜包鱼 、又可能离河南的饮食传统越来越远，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，我们只做1%有钱人的生意 。只因加上了鲍鱼 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，实惠、河南菜 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，但食材“升级”了 、
但说到底 ，条条标签打造饥饿营销 ，再往菜单里塞家乡食材 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。它开在产业园 、什么都敢放” 。bistro不是餐厅，还有一条更粗暴 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十香 、然后江西菜接棒 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、撒上培根碎、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，72小时慢发酵 、最主要的变化还是停留在环境上 。更鲜的处理方式重新组合 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，东北菜也开始冒头 ，