【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，蔬菜菜豆 、理和因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。芦笋 、蔬菜鲜蘑菇 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放在放入之前应先做初步的窍门整理 ，但也应方法得当 。蔬菜冷冻前应除去不可食用部分 ，理和减少体积 ，存放白菜 、块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蚕豆、以防养分流失过多 。如青豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质
，但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，油菜
、切成可直接下锅的条 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理，便于贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
到吃时再一次摘干净 。或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，烫漂时间不宜过长，菠菜 、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、蒜薹、黄瓜 、茄子 、茭白 、芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青毛豆 、番茄、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。莴苣 、青刀豆 、