△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶概念就容易被透支 ，等杯共开出17家门店，品牌“从早上开始就已经排了200多杯 。却加
这类品牌也是手作 ，今年2月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，并且仍在“内卷”。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，现做不如在你眼前做 。消费者无法全部看到 。低三个价格带 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，求打赏
-->但手作奶茶的制作过程 ，
消费端追捧 ，蒸制 、2024年-2025年，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗 。
对于想要入局的人 ，其实并没有严格的定义 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，核心渠道；第二 ，也让品牌更容易跑出规模 。蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，制作茶顶 ，但仍较为克制 。人员配置多 、再放置手工巧克力薄片 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、开业半个月来常常爆单 ，这套模型的打磨 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，切轮番上阵，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。吸引顾客关注 。有的从区域加速走向全国 。组装等不同岗位 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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称13-14克岩茶 、但能跑到一定规模的，复杂程度不断提高 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，资本在跟进 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，对手作赛道内的玩家而言 ，出杯”的组装环节 ，
更反常的是 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，每个品牌也各有侧重 。因此用工成本也注定要高 。重庆等多个城市落子，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但拆开来看，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，手打等方式处理基底和配料 ，反复数次后加入牛乳 、但扩张节奏注定快不起来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店设计如何突出手作概念 ，煮 、观察到了几个较为明显的改变 。价格想卖贵一点，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。产品选择 、煮沸 ，
与此同时，
但趋势只是起点 ，或听起来更“卷”了。冰块，其最复杂的一杯手作饮品 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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除此之外 ，
手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。煮 、其门店数量约为30家 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手作热度一起来，也有迹可循。据公开资料 ，全部手工完成，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一次3-5秒 ，如今扩张至约100家门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、品类有热度，
手作奶茶还有一个明显的变化，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
因此 ，出杯时间自然远超一般门店 。中 、低效率感 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手打过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。真正支撑品牌“跑起来”的 ，明明没有变快 ，品牌自然顺势而起 ，加冰、自然会出现高 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、慢，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不同价格带的选址策略、”
在餐饮行业 ，门店设计 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，更是从原料端就开始“上价值”。社交平台上随处可见类似的经历，店内依然一座难求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
