5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，“扁担肉” ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。煮制等 。猪肉煮或制冻 。个部多用于酱 、位适煎、合烹酱制 、猪肉肉丝较长 ，个部且肥瘦不分 ，位适“弹子肉” ，粉蒸 、炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层，适合红烧 、肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式。焖或者糖醋。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧、焖等 ，多用于炒、清炖等烹调方式 。适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，适合爆、适用于爆、一用于煮 、骨 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。当然 ，熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等。则多是烧烤 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、筋、很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。“硬脊” 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨。非常适合做馅 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、胶质含量多 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，红烧、肉丸子等 。而且肉质细嫩，这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，爆、瘦里夹肥 ，扒猪脸等。适用于炸、红烧 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，它还包括外脊、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制 、炸、前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炖 、
这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，