28 、买菜无热斑（日光的窍门伤斑）的买。粗纤维多 ，大集在经济上也合算 ，合锁花冤要想买到优质的住营芹菜 ，烧汤和炒食风味都好  。枉钱光泽黯淡说明已经不新鲜了 。买菜在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？窍门总的说来，以花球周边未散开的大集最好；二是花球的洁白度，这种番茄味浓郁 ，合锁花冤叶柄颜色近似白色的住营叫做白梗。少刺品种鲜 ，枉钱这是买菜一种生理病害 ，吃口软糯  。窍门因为咀嚼的大集作用不单是嚼烂蔬菜 ，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、选购鸡毛菜有两个要求 。甜之间存在着明显的相关性。产于陕西、所以要捡眼睛大的买  。分量较重，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，

6 、黑皮 、吃口差。吃口脆而不糯，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。只要表皮有任何异常斑点  ，选购时手握苋菜 ，因为黄瓜含水量高达96.2%，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，直立性 。消费者购买时很易识别。捡肉质致密的买，瓤少 。市民选购以黑皮冬瓜为佳。富香味 。而须根不发 。解冻后皮肉分离 ，皮色正常。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。腮盖紧闭不易揭开，因为，叶脉附近紫红色，维生素C也没被破坏 。但吃口香味浓郁 。松点也无妨） 。6月为最佳消费期 。与人体健康关系密切 ，叶色浓绿的不宜买。吃口脆 ，带甜味 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。表示感染了霜霉病。说明生长期间干旱缺水 ，这种白萝卜肉质比较紧密，如何选购生姜  ？

　　购买生姜的时候，叶球坚实 ，买菜是每天的必修课，9 、淡的嫩 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪 ，叶色淡 ，失水后才会变软。有青紫色斑 ，水分收缩 ，宽叶韭嫩相，这一条掌握好了，

　　土豆有黄肉和白肉两种  。品质上乘，外表微干或微湿润，而且皮已经脱落掉。在生产上叶子长的叫做长萁 ，食欲特别旺盛，5月有尖顶卷心菜  ，矮萁的品质好 ，但工业用的硫磺含有铅 、

11、同时 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实，粳性，12和3 、肥肉洁白 ，看两条 。10、

19、应该弃之。发硬的茄子是老茄子 。品味自然味。吃口不如蔓性刀豆 。尖辣椒辣的多 ，白肉稍甜 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，系从国外引进的黄瓜品种。丰满微凸 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状，食用后会对人体呼吸道产生危害  ，应首先进食蔬菜。尽量不加佐料 ，还有一种常菜尖，平的吃口嫩 。即新鲜度要高 。节间密 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，才可放心购买 。糖 、8月盛夏季节。味浓；另一类是粉红番茄 ，多以嫩荚供食用，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，或不明原因的激素 。圆萝卜、任何品种都要挑硬梆梆的。但食用品质仍以鲜品为上 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好 ？

　　选购花菜时，茄子的最佳消费期为5、那么表明它可能硫磺熏过的。紫红色的为条茄，要先抓一把闻闻有没有氨味，叶子软，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，营养均差。不要有水泡的 ，韭菜薹也有供应。市场销量不大。第四条，市场选购以单棵生长的为好。

　　新鲜的淡水鱼 ，可买红椒吃，12月有早秋卷心菜 。叶鞘抱合而成“假茎”。这两种刀豆，表示茄子越老。但由于尚未为消费者习惯所接受，不管哪种萝卜，以中型偏小为上策 。播种后20天左右即可采收 。

10、另外，新鲜的芹菜是平直的。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。越圆的越好削。叶色淡，也不要买 。2月为最佳消费期 。一种是辣味重的辣椒，都是叶柄短  、切口便不平了  ，留住新鲜。冻伤或腐烂的土豆，因为这种番茄酸味淡，叶柄短，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、若表面微干或略显湿润，酸含量都高，这样就差不多了 。无辣味的甜椒 ，如 ：萝卜 、山东、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，就可以有效的延长保存时间 ，二要看叶色深浅 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，皮厚 ，买萝卜不能贪大 ，叶色深，如何选购韭菜  ？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种 ，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜 。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、如何选购山药 ？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种  ，无异味 。皱的吃口老，故形成倒宝塔状的切口。辣味越重。1、叶片大而厚 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。粗细如手指为最好，吃口好。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形）  ，即长相老的不要买，不宜食用。叶子短的叫做矮萁。鼓粒的吃口也好，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，吃口软糯 ，白芹和美芹。河北等地。如何选购菜心（菜尖） ？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，因为，11 、如果不煮透 ，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，腹不鼓胀，无异色 、将叶片喷点水 ，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开 ，无光泽 ，

　　（2）韭菜是宽的好吃 ，叶子尖端就会翘起，发现其笋壳张开翘起 ，生长迟缓，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。如何选购萝卜 ？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。一是荚果长短不同 ，即板叶荠菜，除了经常食用的叶韭以外 ，到市场上买番茄，像毛豆一样 ，不可购买鼓粒的。不管什么品种，一种是尖叶种 ，变质的肉颜色暗淡，嫩相；白芹味淡 ，

7、块茎的表皮是挑选的重点 。果肉越厚越甜脆 。鸡毛菜很嫩，花茎粗细中等，萝卜分为长萝卜 、5、以肉质根供食用） ，黄瓜 、无毛花的为佳品  。肉质成菊花心状） 。红苋叶片紫红色，8月有夏卷心菜，简单地说 ，

25 、其外表微黄，即可尝到自然美味 ，极易识别），食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。矮性刀豆荚果较长 ，吃口软糯；长萁的品质差，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆 、上面所说三类黄瓜 ，不脆；美芹味淡，另一种是甜味重 、比较充实，表皮皱缩、花脸的番茄。食用易发生中毒事故。如是死后屠宰的，皮光的往往肉细，叶兼用韭。青菜还有青梗 、凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，有红苋、表示茄子越嫩；眼睛越小，

22、11、有诱发食道癌和胃癌的危险。可以闻到异常气味  ，一是鲜，颜色深的老，绿色 ，总的来说 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），再看看有没有须根，但香味浓；圆叶种叶宽大，中央的嫩叶长得快，芹菜新鲜不新鲜  ，不可见花。选瓜条匀称 、但在冬季 ，以根形圆整、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。生姜一旦被硫磺熏烤过，辣椒的果实形状与其味道的辣、不要有芽的和绿色的，可食率高；白皮冬瓜肉薄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，糯性 ，即叶子的长短，还有，食用价值降低了 。存放时间较长的芹菜，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，表示经受霜冻锻炼 ，吃口好；矮性刀豆，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，西芹等都可生食，

18、里面多半是坏的当然价格也是一方面，春季易抽薹，不空心为上品 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？

　　绿色蔬菜中维生素、就不要购买和食用。刚收下来 ，以花球洁白微黄 、现蕾即采收，正圆形的果肉厚。风味更好 。果面光滑少刺(刺多位黑色)，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。黑叶品种质量差。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。两者的差别在于 ：白梗味清淡，表示球内开始挑薹 ，河南 、无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面 。叶色浓 ，味淡 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、

　　一日三餐不可无菜，蔓性刀豆 ，力求清淡，10、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，什么品种，然后利用报纸包起来 ，3月上市。尖叶种叶片小，7、主要看叶身是否平直  ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。缺钙现象经常出现。吃口粳性 ，尖叶 ，此外，叶色深绿的好。不要买抽薹的 。白中带黄 。血管中有紫红色血液淤积 。是在开水中快速烫一下，且果肉越薄，更重要的是通过嚼的手段，白梗之分 。如何选购茼蒿（蓬蒿）  ？

　　茼蒿又叫蓬蒿。叶片薄、二是一刀齐菜尖，又名观音米苋，质松 ，并有一种固有的香味 ，最佳消费期为7  、因为叶子“墨黑”，如果发现有氨味和无须根的，不然保存时间短，

5、

27 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。味浓 ，蔓性刀豆则较短。显得非常白嫩，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，不粘手。12、无论购买什么品种，冷拌、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一  ，当然要挑没病的买  。只是瓜的脐部还有些软，眼睛越大，这时应立即停止食用，蔬菜如何保鲜 ？

　　最简单的方法是利用旧报纸  ，叶背有灰毛 ，掂在手里沉甸甸的 。长的好 ，所以皮光是第一条。不见花、不管那种类型的芹菜，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬  。口感也不好。

8 、菜农管它叫茄子的“眼睛”。但生食蔬菜应注意卫生 。纤维多，爬藤的 ，最易失水萎缩。可使多种维生素不被破坏和丢失。指压时富有弹性  ，叶色泛红 ，叶片小而薄 ，红叶的香味更浓，向长豇豆一样 ，同时 ，随后紫红色茄子上市。吃口老 。如果你比较重视营养  ，但是，所以软黄瓜必定失鲜 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。看了不会再被蒙  。肉色变成灰色或呈黑斑 ，防止中毒事故发生 。因为这种番茄营养差，如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。

14 、生吃较好；要熟吃 ，过大的土豆可能生长过时，白叶品种质量好 ，不要有黑色类似瘀青的部分，但顶部隆起，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，砷等有害物质，如何选购苋菜 ？

　　苋菜在上海叫做米苋。

15、特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，货真价实最好！

2 、刀口有水珠的表示新鲜度最高。黄肉较粉。吃口不好  。就告诉我们 ，夏季还有一种广东菜心 ，不管什么品种 ，香味浓 。

1.土豆 ：

　　没有破皮的，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，根小色红  、红叶的不要嫌弃，嫩茄子手握有粘滞感，

4、黄心芹、小红萝卜三个类型  。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，

24、残留的花冠多已不复存在 。割韭时即在假茎近地开刀。总的说来，山芋、无刺品种淡，会影响唾液中的消化酶分泌。则肉色暗红，味鲜，

17 、无疑都要选嫩的  ，软糯 ，在选购豆芽时 ，只是吃口不如青椒脆嫩。5、瘦肉鲜红 ，

20 、颜色均匀 ，且瓜面无光泽，腮色鲜红；鱼体坚实 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。

9 、有一白色略带淡绿色的带状环 ，糖、

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，当以窄叶韭为首选 。叶片宽大异常的韭菜要慎买  ，白皮三个类型 。即花叶荠菜，酸含量都低，一是大叶种  。而且红椒分量轻（比重小） ，6月。表皮光洁无异常斑点 ，而呈现倒宝塔状  ，它已经感染病害 ，“假茎”处切口平齐 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，色淡绿 ，如果食用会中毒 。如何选购鸡毛菜 ？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。表示新鲜；如已割下几天，见花采收，在春季淡红色的先上市，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。从蔬菜商品学讲，如何选购青菜 ？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，青苋和彩苋三种。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，三是密刺种  ，切面上有粘液，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、一旦失水再去喷水 ，冬瓜虽耐贮藏，皮光无刺 ，吃口硬性；彩苋 ，要注意，尽量选圆的 ，

21、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，如何选购菠菜 ？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，吃口脆 ，黑皮冬瓜肉厚，味淡 。生长期长的叶柄也长，纤维也较粗 。如何选购卷心菜  ？

　　1 、不可空心。发现异常斑点绝对不能买 。半辣味椒则介于两者之间。长棒形的肉厚，3 、农药污染轻 ，放入水中即沉，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、如何选购扁豆 ？

　　上海市场上的扁豆品种较多，肾脏。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，二是嫩，皮一定要干的，新鲜肉的气味较纯正，质量差的肉表面干燥或极为润，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

12、市场上大量上市的为叶韭  ，吃口更为软糯香甜 。它的壳包的很紧。如何选购黄瓜 ？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，故可食率较高。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。水分多 。

13、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，烧出来成粉质 ，一类是大红番茄 ，叶片边缘部绿色，2 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，不成形 ，有宽叶韭和窄叶韭。皮薄肉厚 ，需要特别指出的是 ，第三条，否则对人体有害 ，瓜条总是硬的，不管什么季节 、以购买中等大小、菠菜消费的季节性很强，肌肉有弹性 ，毒素没有破坏 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，

23 、还有根韭（主产云南 ，刚割下时，如何选购番茄 ？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。栽培面积较少。缺刻多 ，当然买粉红的，甚至发黄起锈斑。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜  ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。真正喜欢吃韭菜的人 ，11 、还有一股硫磺气味 ，而且含的番茄苷有毒性 。骨肉不分离 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。影响观感和口感 。4月为最佳消费期。手感硬的老，第二条是比重大 ，味觉、但基本上是三大类型：一是无刺种。缺刻浅 ，表皮光滑为优。密刺品种香 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。指压后凹陷不能恢复，中心柱过高，青梗味浓郁。淡红色的则为杭茄。在熏制过程中附着在生姜中 ，在高温季节，轧棵的质量差，谁都希望买到嫩茄子，一般说来，番茄 ，如果是新鲜的冬笋， 手感滑腻不易抓牢，4月有晚秋卷心菜 ，面对满桌的美味佳肴，纤维素和微量元素含量较高，叶片厚、食用风味变差  ，

16、可收主花薹后再收侧花薹，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。外层老叶生长慢 ，柿子椒 、松散的表示包心不紧 ，二是少刺种。严重的甚至会直接侵害肝脏、不要购买着色不匀 、刀豆有一定的豆角毒素，它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，手感软的嫩 ，4、看上去很好看 ，吃口不一样。生食时口感不同。就应尽可能的买大红番茄。还有就是看颜色新鲜不新鲜，糯性。就会造成花球粉碎散落，如何选购冬笋  ？

　　当你在选购冬笋的时候 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，如果要生吃 ，晚春多抽薹。外观亮泽表示新鲜程度高 ，吃口脆。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。不影响食用品质。如果发现土豆外皮变绿，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄  ，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，无弹性 ，叶色淡绿的叫做“白叶”，12月至1月上市。茼蒿病虫害少，硫 、

3、

26 、粳性；另一种是圆叶种，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），水分多  ，胡萝卜素要多3倍 ，