辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。而且来得快去得也快  。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。同样是冲鼻让人“难受”的味道，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、一个让你上头，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，短暂的而辣 ，理解了这一点，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说  ，辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，