1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，八宝鸡
、如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。暖锅 、鸭尾 、菜肴的所谓看面，腴嫩味美，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗，酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错。