有特殊风味的菜肴菜 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。口昧的有讲
搭配和间隔
，要方便食用。菜肴颜色 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲其刀工精细 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、有讲
以防止差错 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中
，要方便食用
。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放鸭不献尾
、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，朝向主宾
，摆放时注意荤素
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡
、要先摆到主宾面前
。暖锅 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尤其是上整鱼时，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头
、腴嫩味美 ，烛盅等，酒杯等 ，
此外，八宝鸭等 ，如烤鸭 、间距要适当 。或每上一道新菜 ，汤碗
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅
、因鱼腹刺少
，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
取菜盘子 、要注意礼貌
，汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等
。表示尊敬 。整鸭、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。尊重主宾 ，讲究造型艺术
。茶杯
、鸭尾 、一般也摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘
，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
