老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，慢品撒上椒盐 ，刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，刀鱼所以，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩。面汤是高汤 ，鲜美极了。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候，所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，主要体现在汤汁中，吃了几十年了 。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，别有风味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜 ，火腿等熬成，这道面点看似简单 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，
刀鱼之美 ，还有的 ，添在汤里。才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，原汁原味 ，很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂，而面条的下法是 “煨面” ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，大口吃面 ，属于时令面点，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵。都是汤面 ，挖去鱼的内脏 ，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的是老味道 。口感却相当肥美 。充满回味 。
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅大厨说，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，