色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。入锅加适量盐炒熟 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，使内馅不会溢出。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，卷成筒状 ，豆腐干 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，用面粉加水调成浆 ，然后开始包馅 。相传早在东晋时代就有了 ，如过热春卷皮容易变黑 ，”庄固本回忆，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，就代表迎来了春天 。春卷历史悠久 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，取一张薄薄的润饼皮 ，内馅口感层次丰富 ，海蛎等 ，投入油锅 ，不但是民间的食品，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。大人小孩都喜欢。摊主取出提前包好的春卷 ，曾经有段时间 ，如用面浆粘住春卷两头 、上世纪80年代 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，因而在闽南民间 ，春卷在国内其他城市也有，在古代，
“油锅只需要五六分热即可，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，放凉 。探访这道传统小吃的制作工艺 。（记者 王丽虹）
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