滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口口味可调、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费强化现炒体验 、风口同事朋友小聚 、大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，现点现炒是风口通用核心卖点 ，麻辣 、大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、服务 、风口无孩家庭52% 。大地口味可调选项 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜 、风味还原 、现点现炒、卫生与服务有优化。食材品质 、解馋；口味偏好香辣，门店卫生有所优化 。喜爱地方风味、地域风味、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣、鲜辣，现点现炒 、26~30岁占比最高，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、应尽量强化明厨现炒感知 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，家庭聚餐 ，麻辣
、
餐饮经营启示
1.锅气 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、口味定制、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，风味还原、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭聚餐 、性价比上进行优化 。菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。咸香、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、可作为门店差异化竞争力 。下饭 、川渝小炒、鲜麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、求打赏
-->性价比 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富、风味喜好 、现点现炒、性价比 、性价比有所优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、给消费者辣度 、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、每周4~6次占25.5% ，口味定制 、适配跨区域开店 。是消费者普遍希望提升的维度 ，