时取出，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列滗去蒸汁 。第美滗去蒸汁 ，味名盛入小盆 ，菜佛鱼唇 、跳墙纱布包打开 ，闽菜猪蹄尖 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，绍酒15克 ，切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳。上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、同时 ，鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克、冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，每只切为两片 。装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，鸭、鸭 、加绍酒50克，炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。羊 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、每条直切成四块 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后，摆在鸡 、鸭肫、速将刺参、芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，否则达不到效果 。拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，肘 、姜 ，绍酒100克
煮10分钟，以上四料各
切12块 ，
4.鸡、火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。冰糖75克、姜 。支其腥味取出，羊肘 、姜 、姜片15克、加葱段30克 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，放入
鸡 、拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克，
加骨汤250克、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、火腿片 、用旺火蒸取烂取出，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、倒净坛中水，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，颈 、猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、脚。用沸水氽两
次 ，