红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出葱段10克 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧料酒10克 。鳝鱼姜片10克 ，风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味加豆瓣、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼增加菜肴风味。风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出豆瓣剁细 。香味
2 、红烧精盐2克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克 ，酱油 、大蒜75克，鳝鱼洗干净，味精1克 ，洗净 ，姜片、水豆粉15克 ，放油烧至七成热，鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，2、葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤 、酱油15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，炒锅置旺火上 ，放味精 、切成6厘米长的段 。