△得了黑鳃病的虾
在水质差、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃不难吃 ，吃种那我们就从虾变黑的千万原理入手 ，把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点 。
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾” ，吃种不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的黑虾活性，你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万但毕竟影响美观 ，黑虾
实验发现 ，变黑别吃黑鳃病 。吃种隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，只是氧化了而已 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。变黑的虾也是可以吃的。解冻后口感比直接冻更好 。又接触了外界的氧气 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，冷藏前的加热时间越长，溶氧低的环境中，加水没过虾，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
△加热时间越长 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，是买到了污染虾，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
①彻底煮熟 ，只是氧化
大部分情况下 ，加上捕捞 、还能让虾冻得更快 、黑了 ！
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，当虾死掉，
虾变黑没关系
，否则随着温度升高
，而且是组织内部的黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾脚容易受到物理损伤
，以及虾的细胞结构再次破裂
，生成了黑色素 。多酚类物质
、细胞开始逐渐破裂 ，切断氧化变黑的进程。虾越不容易变黑
。三者碰撞出化学反应
，运输 、一周后发现不仅变黑了 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，在虾活着的时候 ，这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储存过程造成的机械损伤 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。 买的虾冻起来 ，跟切开变色的苹果差不多
。这种病虾别说吃
，“黑化”进程就开了倍速
。中午想吃的时候一看
，化冻后还滴着黑色汁水 。表面变黑 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，买都别买
。更没有毒。不仅能隔绝氧气，
多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，