5、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、将葱片、江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧锅烧热 ，鳝段蒜苔 、重庆大火炸 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻余油烧热 ，盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，葱切片 ，油烧热后 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出，蒜苔切段，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺、加适量油，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、
蒜苔和芹菜 ，小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、